Mapa guía de la Fachada Renacentista de la Universidad de Alcalá

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Diseñada por Rodrigo Gil de Hontañón, es uno de los ejemplos más bellos y proporcionados de la arquitectura española del Renacimiento. Colaboraron en la obra Pedro de la Cotera y un grupo de artistas (rejeros, escultores y entalladores) entre los que destaca Claudio de Arciniega. Su composición se desarrolla en tres módulos. Los de los lados, de dos cuerpos y el central de tres. La obra se remata con una galería y un frontón triangular.

Sobresale el eje o calle central, desarrollado con una gran portada donde se superponen los órdenes arquitectónicos. El gran módulo central, así como la portada de entrada al Colegio Mayor de San Ildefonso, están rodeados por un cordón franciscano, símbolo del Cardenal Cisneros, fundador de la Universidad.

La fachada se construyó entre los años 1537 y 1553.

MAPA-GUÍA DE LA FACHADA DE LA UNIVERSIDAD

Figuras principales:

Cuatro Padres de la Iglesia:

-1 San Ambrosio de Milán.

-2…

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Formación + Ilusión + Pasión = Mejores Profesionales

En los últimos años la restauración a nivel global y en concreto en España, ha experimentando un gran proceso de cambio en donde un restaurante ya no es únicamente  un lugar donde se va a comer y beber, si no que se va para que terceros por medio de su trabajo nos sorprendan y despierten nuevas emociones con efímeras presentaciones culinarias envueltas en una prestación de servicio personalizado. Los clientes del siglo XXI quieren ir a restaurantes a experimentar, a dejarse sorprender y a descubrir nuevos mundos de sabores y colores. Lógicamente todo ese proceso de transformación ha impactado en la restauración a niveles operativos y de procesos, de marketing y comercialización y por su puesto en recursos humanos. A nivel operativo, vemos con mayor frecuencia personal de sala que nos toman la comanda desde sus Ipad o dispositivos móviles que parecen ser traídos del futuro y todo ello con un fin muy claro, optimización del tiempo. A nivel de marketing las nuevas tecnologías y en concreto las redes sociales son unos de los principales ejes en los que la comunicación con los clientes se fundamenta. Sin embargo hay que destacar que las anteriores actualizaciones no tendrían validez si quien presta el servicio, en este caso el personal de sala no posee la preparación y formación adecuada y no asume que el sector de la restauración es una industria como puede ser la industria automovilística o la farmacéutica. De hecho la restauración presenta un claro componente similar al sector secundario – industrial (compras de materias primas, transformación y finalización de producto) y otro que es netamente del sector terciario (prestación del servicio). Sabiendo que el fin del plan Bolonia (aprobado y aplicado en la universidad española desde hace unos años)  es combinar el mundo académico con el laboral dentro de las aulas para que los alumnos una vez finalizado sus estudios, estuvieran más y mejor preparados en cuanto a  satisfacer  las necesidades empresariales, la realidad es que la empresa privada tiene un fuerte compromiso respecto a que nuestros chicos y chicas realicen unas prácticas bien estructuradas y enfocadas siendo muy importante que durante el proceso, los “becarios” tengan asignado un plan de formación ya que son ellos los futuros dirigentes, gestores y directivos de la “industria de restauración”. Es comprensible que nadie ha nacido “aprendido” y que ante nuevas situaciones, se ha de ser consciente en proporcionar  a la persona que opta por aprender y formarse, un previo periodo de tiempo de adaptación, entrenamiento y ejecución. Ahora bien, siendo un restaurante, ¿por dónde empezamos con el plan de formación? A continuación indicamos de manera somera alguna cuestiones que pueden ser de utilidad a la hora de redactar un plan de formación:

I. Explicar a nuestro personal en periodo de prácticas  quiénes somos, qué hacemos y cómo lo hacemos. Este primer punto es fundamental para que sepan dónde van a estar durante  los próximos meses y vayan identificando las áreas en las que tienen más interés. En esta primera fase la dedicación en términos de tiempo es alta por parte de la empresa, pero no pudiera ser de otra manera si se desea generar confianza en nuestro personal para esos primeros miedos desaparezcan y así desbloquear  la mente para que el proceso de aprendizaje cristalice con efectividad.

II. El entrenamiento debe ser natural, en donde el personal de prácticas podrá realizar determinadas actividades y que una vez confirmado su dominio pueda realizar las siguientes inherentes a las funciones del puesto  a desarrollar. En el caso de personal de sala, se comenzará la jornada con un briefing de las tareas a realizar en función de la tipología de evento  que pudiera darse en ese día en concreto. Es importante que durante el periodo de entrenamiento se realicen simulacros con el propio personal del restaurante en los diversos formatos posibles  para que el equipo   trabaje de forma acompasada y en una misma dirección.

III. Libertad en la ejecución de tareas y si hay errores, no pasa nada, estamos aquí para formar y ayudar. Además si se explica con antelación al cliente que la persona que le va a atender está en periodo de prácticas, el grado de tolerancia del cliente es mayor ante posibles errores.

En conclusión, si formamos capital humano desde el cariño y el respecto, exigiendo y consiguiendo que aporten lo mejor que llevan dentro, indirectamente estamos mejorando nuestra imagen de marca ante terceros así como el establecimiento de relaciones profesionales a largo plazo con futuros responsables de empresas de restauración que de un modo u otro incidirán en colaboraciones entre ambas empresas. El camino está claro;  formación (mejora de técnicas) +ilusión (en seguir aprendiendo) y pasión (sentimiento en lo que se hace)

Saludos y buen verano!

Álvaro Barbas

Servicio para desayuno corporativo con entrevista de radio en directo

Siendo conscientes que la prestación del servicio de comida y bebida es en sí mismo complejo por variables tangibles e intangibles que influyen en el mismo, profesionales de sala ante requerimientos añadidos a los estándares habituales por parte de los clientes, requieren de altas dosis de empatía (o lo que es lo mismo, entender lo que realmente desea el cliente para que su demanda sea entregable y adecuada a lo solicitado).

Se desea con el presente post arrojar cierta experiencia acumulada durante los últimos años, respecto a los servicios de desayunos corporativos o institucionales con medios técnicos, ¿qué impacto presenta el hecho de realizar el acto de comer y beber = desayuno combinándolo con una entrevista de radio a una personalidad de reconocido prestigio?

I.- Desde el punto de vista profesional, circunstancias como la citada anteriormente nos aporta cierta originalidad en el día a día y también por qué no decirlo, oxigenación en cuanto a pensar como generar y mantener una atmósfera de confortabilidad para el cliente y que el mismo se sienta » a gusto» y cómodo para que se centre en las prioridades y objetivos que desea comunicar en dicha entrevista en directo.

II. ¿Cómo se logra la citada confortabilidad?

a) Preparación previa de la logística y determinación de la  oferta gastronómica por parte del  cliente.

b) Suponiendo que el cliente elige un desayuno continental, el montaje de la mesa  previo a la llegada del cliente tiene que estar listo. Nada más llegar el cliente se inicia la puesta en marcha (Mise en Place), iniciando siempre en primer lugar el servicio de bebida: agua, café o té, leche y zumo de naranja natural continuándose con el de comida: bollería casera variada, pan de hogaza tostado con aceite y tomate natural o mantequilla y fruta natural pelada. Hay que tomar en cuenta, que cuando se manipulan alimentos frescos y no congelados o ultracongelados los tiempos de preparación deben ser muy medidos para que el producto llegue al cliente en condiciones óptimas, por lo que la relación cocina – sala debe ser estrecha y comunicación fluida.

c) El servicio de comida y bebida se realiza con la máxima discreción evitando ruidos innecesarios que produzcan distorsiones y distracciones al cliente para no alejarle de su objetivo principal que es la comunicación de determinados objetivos en directo vía radio.

d) Realizado lo anterior, el servicio se sitúa en un segundo plano a no ser que de manera expresa por parte del cliente solicite requerimientos ajenos al mismo.

e) Finalizado el desayuno, se procede a despedir al cliente con amabilidad y cariño para que por último se desbarase la mesa.

Álvaro Barbas

@hostalcervantes